Né dans la région de Nagasaki (connue pour sa grande variété de poissons pêchés), Joji est historien de l’économie. Il soutient une thèse en 2012 à l’université Paris-Sorbonne sur les vins européens à la conquête de l’Asie extrême. Il est maître de conférences d’histoire moderne à l’université Teikyo à Tokyo.

Sa passion pour les nourritures a été largement partagée en France où il a vécu près d’une dizaine d’années. Depuis son retour à Tokyo, il organise de nombreuses manifestations à la Maison franco-japonaise de Tokyo dont il est chercheur associé.